Kookjunkies

Pasta al forno. Pasta uit de oven. Eigenlijk is het idee supersimpel. Je kookt de pasta totdat het net gaar is, roert hier een ruime hoeveelheid saus (en geraspte kaas zoals bijv. Parmezaanse kaas of Grana Padana) doorheen. Doet het in een ovenschaal, dekt het af met kaas en doet het in de oven op 180 graden voor 15-20 minuten. Doorgaans geschikte pastasoorten voor een lekkere pasta al forno zijn penne en rigatoni. De kaas die ik er over heen doe is mozzarella maar je kunt ook meerdere soorten kaas er over heen doen zoals gorgonzola. Echter ben ik hier niet echt een grote fan van..

Een pak pasta is doorgaans 500 gram. Als je hier de helft van gebruikt heb je genoeg voor 2 personen.

Ingredienten voor de saus:
– 2 blikken hele tomaten
– 1 uitje
– 2 tenen knoflook
– olijfolie
– groente naar wens zoals rode paprika, bleekselderij, wortel, doperwten
– zout en peper

De saus kun je maken door de ui en knoflook fijn te snijden en dit te fruiten in de olie. Als je rode paprika gebruikt raad ik aan om deze eerst in stukjes te gaan roosteren in de pan (roosteren = zonder olie). Er komt dan een heerlijke geur en dus smaak vrij. Voeg dan de olie en vervolgens ui en knoflook toe. Daarna voeg je de wortel in fijngehakte stukjes toe. Alles even goed aanfruiten. Hak de tomaten uit blik in stukken en voeg ze toe aan de pan. Afhankelijk van de vochtigheid van de saus kun je nog wat water toevoegen. Kijk zelf even of de saus niet te dik of te dun is. Ah, en vergeet zout en peper niet toe te voegen!

Follow

Hup hup hup, deel het op facebook!

Farfalle met pesto Genovese, snijbonen en doperwten is een makkelijk en snel recept voor als je weinig tijd (of zin) hebt om te koken. Ik heb dit recept bedacht omdat ik tussen werk en sporten weinig tijd had om avondeten te maken. Ik had nog wat snijbonen en ik heb altijd een zak doperwten in de vriezer.

Ingredienten (voor 2 personen):
– 300 gram farfalle
– snijbonen (zo’n 15 stuks)
– een kop dopwerwten
– een theelepel zout
– een potje pesto Genovese (‘groene pesto’)

Breng een ruime pan gevuld met water aan de kook. Voeg vervolgens het zout toe. Snijd de snijbonen in diagonale stukken, ongeveer zo groot als de farfalle. Voeg deze toe aan de pan. Voeg na 5 minuten de pasta toe en na weer 5 minuten de doperwten. Drie minuten later is alles gaar. Giet de inhoud van de pan goed af in een vergiet en doe alles weer in de pan. Roer de pesto erdoor. Klaar is Kees! Je kunt de pasta eventueel nog bestrooien met wat Parmezaanse kaas.

Follow

Hup hup hup, deel het op facebook!

Het is al een tijdje terug dat ik voor het laatst brood heb gebakken, voornamelijk omdat het vrij veel tijd vereist en ik simpelweg het geduld ervoor niet altijd kan opbrengen. Toch heb ik besloten het weer eens op te pakken, en wil hier demonstreren hoe je ‘from scratch’ een zuurdesembrood maakt.

Zuurdesem? Zuurdesem is een mengsel van bloem en water dat je kunt gebruiken bij het bakken van brood. Het wordt beschouwd als gezonder omdat je geen of nauwelijks gist hoeft te gebruiken, maar vooral belangrijk; het leidt tot een brood van betere kwaliteit. Elastisch, knapperige, stevige korst, licht zurig en het brood heeft een mooie structuur. Als dit niet bekend klinkt, komt dat onder andere doordat in Nederland zuurdesem helaas te weinig door bakkers wordt gebruikt. Dat is jammer, want de kleine ondernemer zou zich hiermee kunnen onderscheiden van de grote bakkers (zoals supermarkten). Een Nederlandse bakker die het wel gebruikt is het Vlaamsche Broodhuys. Ik quote daarom graag een verder stukje uitleg van hun website:

Dimitri Roels van Vlaamsch Broodhuys is een van de weinige bakkers in Nederland, die zuurdesembrood in eigen bakkerij maken. De zuurdesem (zuurdeeg) wordt gemaakt van bloem en water. Door deze twee producten samen te voegen nestelt de in de lucht aanwezige lactobacterie zich in dit mengsel, dat spontaan begint te fermenteren ofwel vergisten. Dit zogenaamde melkzuurbacterie brengt een proces op gang, waarbij diverse zuren zorgen voor de uiteindelijke samenstelling en smaak van het brood.
Het koolzuur vergast en zorgt voor de lucht in het brood en het rijzen van het deeg. Het aanwezige melkzuur zorgt voor de overheerlijke smaak en geur. Tijdens het proces komt er ook azijnzuur vrij, dat voor een te zure smaak kan zorgen. Bij Vlaamsch Broodhuys zorgen we ervoor, door de lange rijs- en bereidingsduur (soms oplopend tot 24 uur), dat dit nog maar minimaal aanwezig is in het brood. Daardoor ontstaat het lekkerste zuurdesembrood van Nederland, met een stevige structuur en mooi opengebarsten korst.

Lekker. We gaan aan de slag.
Ik heb ervoor gekozen om het meest eenvoudige zuurdesembrood te maken. Dit is een heel neutraal ‘wit’ zuurdesembrood op basis van (tarwe)zuurdesem, gewone patentbloem en verse gist. Gist? Jawel, het is mogelijk om met zuurdesem het benodigde gist te vervangen, maar dan komen we bij een werkwijze die vrij veel tijd in beslag neemt (minimaal 12u rijzen). In een later tijdsbestek zullen we hier versterkt worden door een Deense vriend (ook woonachtig in Stockholm) die ons meer leert over het bakken van broden met zuurdesem en zonder gist.

Wat hebben we nodig voor deze twee broden:
25gr verse gist
500ml koud water
20gr zout
150gr tarwezuurdesem
20gr olijfolie
800gr patentbloem

Die zuurdesem moet dus gemaakt worden en dat zal enkele dagen in beslag nemen. Het principe van een zuurdesem is dat je een mengsel van bloem en water tot leven brengt door deze dagelijks te voeden met nieuwe bloem en nieuw water. Als je dit enkele dagen hebt gedaan, zal je zuurdesem tot leven komen (beginnen te bubbelen) en na een dag of vijf kun je ermee werken. Belangrijk om te weten is dat nadat je deze eerste vijf dagen hebt overbrugt je een Zuurdesem starter hebt die je -mits je deze wekelijks onderhoudt- altijd direct kunt gebruiken, en dus niet weer aan die vijf dagen vast zit.

Zuurdesem op basis van tarwe dag 1
Wat heb je nodig:
-Een ruime pot, beker of kom die je kunt afsluiten met een deksel, maar plasticfolie volstaat ook.
-200ml lauw water
-175g bloem (biologisch!)
-1 EL vloeibare honing

Breng alle ingrediënten samen in je pot en mix deze goed door elkaar. Plaats het deksel er losjes op zodat het mengsel niet geheel is afgesloten (het heeft zuurstof nodig), en laat twee dagen staan. Het is belangrijk voor de zuurdesem dat het zich in een ruimte met een constante temperatuur bevindt, tussen 20 en 25 graden. Als de temperatuur schommelt of te laag is, zal je zuurdesem niet tot leven komen.

Dag 1/start

lees verder.. »

Follow

Hup hup hup, deel het op facebook!

Kip, tomaat, paprika en creme fraiche maken dit recept voor vier personen. Niet al te ingewikkeld en erg lekker, serveer met een mooi brood en salade.

Doordat ik onlangs fulltime aan een nieuw project ben begonnen was het redelijk druk op de burelen en kwam het koken op een laag pitje (ha) te staan. Vandaag echter even tijd gemaakt en zodoende een recept van de BBC koks The Hairy Bikers uitgevoerd, weinig lof vanavond naar mezelf dus. Maar dit recept is bijzonder smakelijk, en een absolute aanrader voor wanneer er visite komt. Serveer met brood en salade, en een goede ietwat wrange wijn (Italiaans). Niets gaat zo fijn bij wrange wijn als de smaak van tomaat. Maak dit gerecht bij voorkeur in een gietijzeren braadpan.

Men neme:

1 hele kip, ca 1,2kg
zout en peper
boter en olijfolie
1 Ui
3 tenen knoflook
1 EL zoete paprika
1 EL sterke/hete paprika
1 EL bloem
300ml Kippenbouillon (biologisch zonder E’tjes)
3 EL Peterselie
2 rode pepers, zonder of met zaden (doe maar met)
400gr Pasata en 2 hele tomaten
250ml Creme Fraiche

Stap 1. Neem de hele kip..

een hele kip

..en snijdt deze in stukken. Als je dit nog nooit gedaan hebt staan op Youtube voldoende filmpjes om dit jezelf te leren.

voormalig hele kip, herken de onderdelen

Breng de pan op temperatuur, hoog vuur, en smelt de boter en wat olijfolie. Breng de kip erin en bak deze tot deze bruin begint te kleuren. Dit zal je alleen lukken op hoog vuur, dus schroom niet de temperatuur flink hoog te brengen. Wanneer de kip goudbruin is gebakken neem je deze uit de pan en zet je deze tijdelijk weg. Giet de olie en boter uit de pan.

Voeg opnieuw wat olijfolie toe, en fruit de ui en knoflook enkele minuten. Voeg de mix van de paprikapoeders en bloem toe, en voeg daarna de kippenbouillon toe. Voeg de pepers toe en doe de stukken kip terug in de pan. Voeg de helft van de gehakte peterselie toe en laat 10min sudderen. Voeg hierna de Passata en in stukken gesneden tomaten toe en laat een uur sudderen.

Voeg na een uur de creme fraiche en de resterende peterselie toe. Breng evt op smaak met meer zout en zwarte peper en serveer. 

tip: zoek een goede bakker en vraag naar een mooi zuurdesembrood, zoals hier met olijven

Follow

Hup hup hup, deel het op facebook!

Het is vrijdag dus de kans is groot dat je op een vrijdagmiddagborrel beland. Je komt laat thuis en wilt eigenlijk niet teveel tijd kwijt zijn aan koken maar je wilt ook niet naar de snackbar. Wat maak je dan? Juist, een lekkere pasta.

Ingredienten (1 persoon):
– 100-150gr penne
– 1/3 courgette
– 1 blik tomaten
– handjevol zwarte olijven
– 1 teentje knoflook
– 1 gedroogde rode peper
– geraspte (parmesaanse) kaas
– olijfolie
– zout

Zet een pan met water op het vuur en breng dit aan de kook. Voeg een snuf zout toe. Als het water kookt voeg je de pasta toe. Roer wel regelmatig zodat de pasta niet aan elkaar blijft kleven. Snijd ondertussen het stuk courgette in de lengte door het midden en snijd hier vervolgens dunne halve plakjes van. Verhit een pan op het vuur. Voeg vervolgens een flinke scheut olijfolie toe. Breek de rode peper in twee of drie stukken en doe deze in de olie zodat de smaak en pittigheid lekker in de olie trekt. Als je niet van pittig eten houdt kun je dit ook achterwege laten. Doe de schijfjes courgette in de pan en bak deze goed. Ik weet niet waardoor het komt maar als je courgette bakt of roostert komt er een enorm lekkere smaak vrij. Snijd ondertussen het teentje knoflook in flinterdunnes plakjes of hak het gewoon fijn en doe dit bij de courgette. Haal vervolgens 2 of 3 tomaten uit het blik en snijd deze fijn. Voeg toe aan de pan en laat lekker aanfruiten. Voeg na ca 2 minuten de zwarte olijven toe. Proef ondertussen of de pasta gaar is. Giet de pasta af en voeg toe aan de pan met courgette en tomaat en laat het nog even een minuutje al roerend mee trekken. Schep op een bord en bestrooi met een laag kaas. Buon Apetito!

Follow

Hup hup hup, deel het op facebook!

Ik houd van vechtsporten zoals velen weten. Bas Rutten is een Nederlandse vechtkampioen die al jaren in Amerika woont en de meest prestigieuze titels heeft gewonnen waaronder die van UFC heavyweight champion. Daarnaast is hij bekend van zijn zelfverdedigingsfilmpjes op youtube en is hij door zijn aangename charisma een graag geziene gast in vele Amerikaanse TV-shows. Ook heeft hij een hoofdrol in de nieuwe film ‘Here Comes The Boom‘ (over een leraar die geld voor de school in gaat zamelen door MMA partijen te vechten). Eind 2010 zocht Rob Kamphues hem op in Amerika waar ze samen kroketten gingen maken, iets wat een Nederlander in het buitenland natuurlijk enorm mist. Wellicht ook een mooi inspiratiebron om zelf eens kroketten te gaan maken.

Follow

Hup hup hup, deel het op facebook!

Ik weet eigenlijk zelf niet zo goed wat ik hier nu van moet vinden. Ik was ooit in Nederland eens bij een ‘Mexicaans restaurant’ ergens tussen de noordelijke weilanden en bestelde iets dat hier op leek. Rijst met bonen, nacho’s en kaas on top. Op dit soort momenten komt de ware Fries in mij naar voren en verheerlijk ook ik de fantastisch grote portie die voor me ligt. Later die avond sprak ik de kok over dit betreffende recept en vroeg hem wat voor kruiden hij gebruikte, en ook of hij de rijst kleurde met saffraan of kurkuma. Het antwoord? “Ik heb zo’n pot met Mexicaanse keukenkruiden die ik gebruik”. Juist ja, Mexihiiccooo

Ik besloot later dit recept eens na te maken op m’n eigen manier. Ik heb Mexico nog nooit kunnen bezoeken, maar heb geprobeerd het zo ‘authentiek’ mogelijk te houden, geen kruiden en specerijen die je in Mexico niet zult vinden.

 Ingrediënten, voor drie personen:

-voldoende rijst voor drie personen
-1 theelepel kurkuma

-3 tenen knoflook, fijngehakt
-1 ui, gesnipperd
-1 rode chilipeper, fijngehakt inclusief zaden
-300gr kipfilet (ik gebruik kip-dij-filet, iets goedkoper maar vele malen smakelijker)
-1/2 theelepel komijn
-2 theelepel gemalen korianderzaden
-2 theelepel paprikapoeder
-1/2 theelepel of meer naar smaak, gemberpoeder
-zwarte peper & zout, naar smaak
-400gr blik Kidneybonen, van vocht ontdaan en afgespoeld
-100gr mix van rode paprika, doperwten en mais (vers/diepvries/blik)

-Jalapeños
-Nachos (naturel)
-Geraspte kaas

-Creme Fraiche, voor serveren

Voor de Guacamole:
-3 avocados
-1 teentje knoflook
-1 chilipeper
-zout en zwarte peper
-1/2 tomaat
-Limoensap
-Koriander

Voeg in een pan of rijstkoker de rijst en kurkuma toe, voeg voldoende water toe en kook de rijst droog. Je gele rijst is klaar en kun je laten staan tot je deze nodig hebt.

Verwarm oven voor op 180 graden.

Breng in een hete wok olie op temperatuur, en voeg ui, knoflook en chilipeper toe. Bak enkele minuten en voeg de kip toe. Bak nog enkele minuten en voeg de kruiden toe. Voeg de ‘groentemix’ en de bonen toe, verwarm even en voeg de gele rijst toe. Je mix ziet er nu zo uit als op de foto (zie pan). 

Serveer de rijstmix op een bord, en voorzie deze van een laag nacho’s. Verspreid over de nacho’s enkele jalapeños en voorzie de  nacho’s hierna van een laag geraspte kaas. Zet de borden nu in de oven. 5-10 minuten

Intussen maken we vervolgens de Guacamole. Maal in een vijzel enkele zwarte peperkorrels, het teentje knoflook en een chilipeper. Voeg de halve tomaat toe en pureer ook deze. Voeg vervolgens de avocado’s toe en daarna direct een scheutje limoensap, en ‘prak’ de avocados fijn (vork). Voeg nog een klein bosje verse koriander toe en breng op smaak met zout en evt wat meer zwarte peper. Je kunt er ook voor kiezen om dit alles met een staafmixer tot een geheel te brengen, maar dan verpruts je de structuur die je krijgt als je de avocado slechts met een vork bewerkt. Serveer het geheel met Creme Fraiche ‘on the side’.

Voila.

Follow

Hup hup hup, deel het op facebook!

Men neme 1 mango.

De mango heeft een platte pit in het midden. Dit kun je aan de vorm van de mango zien.

Snijd vlak langs de ene kant van de pit de mango door het midden.

Snijd het vruchtvlees van de mango in als op bovenstaande afbeelding.

Druk de schilkant naar binnen zoals hierboven. Deze blokjes kun je er zo afeten of afsnijden. Herhaal het proces aan de andere kant van de mango. Wat er volgens over blijft schil je en kluif je af.

Done!

Follow

Hup hup hup, deel het op facebook!

Hoe combineer je de ene hobby met de andere? Dan heb ik het niet over koken en Brazilian Jiu-Jitsu maar over koken en vissen. Nou, vis kun je namelijk koken. Dus dat was een makkelijk antwoord. Zo nu en dan ga ik in mijn directe woonomgeving (Waterland) gericht vissen op snoek en snoekbaars, de twee grootste roofvissen in de Nederlandse wateren. Een enkele keer neem ik een snoekbaars van een mooi formaat mee naar huis. Voorheen nam ik de vis mee naar huis om het daar schoon te maken. Groot nadeel is dat je dan thuis met alle vistroep zit en de schubben door de hele keuken vliegen. Tegenwoordig maak ik de vis schoon aan de waterkant. Nadat ik de snoekbaars heb schoongemaakt (ontschubt en ingewanden er uit) fileer ik de vis. Zo is de vis direct klaar voor gebruik of om in de vriezer te doen.

“He maar snoekbaars, kun je dat wel eten?” Jazeker! Snoekbaars is een van de lekkerste vissen in de Nederlandse wateren. Het heeft een stevige structuur en is niet vet. In veel restaurants zie je snoekbaars op de menukaart en bij veel viszaken zie je snoekbaars in de vitrine liggen. Ook bij de ‘hippe’ supermarkten in hartje Amsterdam zoals MARQT kun je snoekbaars krijgen. Ik meen me te herinneren dat de prijs hier bijna €30,00 per kilo was en bijna €50,00 per kilo filet. Alhoewel hengelsport materiaal zeker niet goedkoop is heb ik op deze manier al aardig wat geld ‘terugverdiend’. Enfin, over naar het recept:

Voor het beslag:
- 125 bloem
– 125 ml bier
– zout
– 1 ei
– naar eigen smaak peper

Voeg de ingredienten voor het beslag samen in een kom en roer dit tot een glad beslag met een garde of keukenmachine. Laat dit ca. 10 minuten rusten. Een andere mogelijkheid voor een luchtiger resultaat is om het eiwit apart te houden en dit op te kloppen tot een wit, stijf en luchtig schuim. Na ca. 10 minuten roer je deze substantie met een spatel door het beslag.

Het frituren:
Het makkelijkste is om de vis te frituren in een fituurpan. Verwarm de olie in een frituurpan tot ca. 180 graden. Ik heb zelf geen frituurpan; ik ken mezelf en de drempel om te frituren wordt alleen maar heel laag.. Wat ik doe is een gewone pan te gebruiken. Je kunt een beetje een dikke pan gebruiken zoals een braadpan. Deze zet je op het vuur en hierin leeg je 1 a 2 flessen (zonnebloem)olie. Zorg ervoor dat de olie goed heet wordt, ca. 180 graden. Als je wilt testen of de olie heet genoeg is dan kun je er een stukje brood of een drup van het beslag in gooien. Begint de olie meteen te bruisen en gaat hetgeen je er in hebt gegooid gelijk drijven en wordt het goudbruin? Dan is de olie heet genoeg! Haal nu de visstukjes door het beslag en leg ze voorzichtig in de hete olie. Bak de stukjes 5-7 minuten totdat ze mooi goudbruin worden. Laat de stukjes vis even uitlekken op een bord of schaal met keukenpapier.

Saus voor bij de vis:
Een lekker sausje voor bij deze vis is makkelijk te maken. Roer wat dille door een kwak yoghonaise (of frietsaus) en laat het even intrekken; klaar is kees.

Griekse Salade:
Dit hoort niet per definitie bij dit recept echter heb ik dit er wel bij gegeten. De combinatie van de vis met het deeglaagje is al een goede balans tussen eiwitten en koolhydraten en een euh.. ‘zeer goede balans’ van vet. Hier moet dus wat groente bij gegeten worden. Een Griekse salade is makkelijk te maken. Het bestaat uit komkommer, tomaat, (rode) ui, (zwarte) olijven, groene paprika en feta (de feta heb ik in dit geval achterwege gelaten). Snijd de ui in dunne halve ringen, de paprika in reepjes, laat de olijven gewoon heel snijd de tomaat en komkommer in stukken. Doe dit allemaal in een kom, voeg wat zout, oregano en olijfolie toe en roer dit door elkaar. Eet smakelijk!

Noot: wees voorzicht met hete olie. Brand je vingers niet! Mocht er teveel vocht in de hete olie komen dan krijg je een steekvlam. Blus een eventuele vlam in de pan dus niet met water maar doe gewoon de deksel op de pan!

Follow

Hup hup hup, deel het op facebook!