Kookjunkies

Gisteren besloot ik mezelf weer eens te inspireren met een bezoek aan een van Stockholms foodmarkets, in dit geval Östermalms Saluhall. Omdat in Zweden de supermarkten mijn inziens beter zijn dan in Nederland (beter vlees en meer keus) kom ik hier eigenlijk nooit; Het is verder dan de ICA op de hoek en over het algemeen zijn de waren er duurder. Toch loont het de moeite om van tijd tot tijd te gaan, er is een gigantische keus aan verschillende soorten vis en vlees van goede kwaliteit, de groentes kleuren het schap uit, vrijwel al het andere is er ook te krijgen en je krijgt honger/trek door het bezoek alleen.

Kleurrijke groentes

Verse vis

Spectaculair uitziende, maar minder verse (zie ogen) vis

Nog een groentestalletje

En wat hangend vlees

Anyway.. Zoals ik aangaf was ik op zoek naar inspiratie en die vond ik bij het Japanse Sushibarretje, waar de ‘Dagens rätt’ een Teriyaki zalm was. Teriyaki is zo ongeveer een van de meest eenvoudige gerechten te maken; men neme de ingrediënten voor de saus en brengt deze samen, marineert het vlees/de vis erin en maakt het geheel af in de pan. Vergeet niet te serveren met rijst of noodles. Eerder op deze blog heb ik ook al een Kippendij Teriyaki gemaakt, ik gebruik hier exact hetzelfde recept.

Teriyaki saus voor twee personen:
2EL Honing
4EL Japanse Soja
4EL Mirin
2EL Sake
2EL Geraspte, verse Gember
1 teentje knoflook
Vis: 1 moot zalmfilet per persoon
Serveren met: Sesamzaadjes, rijst of ei-noodles, Wakame salade

Breng alle ingrediënten samen in een kom en leg de moten zalm erin. Laat een uurtje staan zodat de saus de kans krijgt om in de zalm te trekken, meer dan een uur is overbodig.

Een goede foto maken bleek moeilijk. Het lichtgroene wat je ziet op de foto
is een kant en klare Wakame Salade, het donkergroene zijn zeewier noodles.

Het bereiden van de Teriyaki zalm is uitermate eenvoudig. Haal de zalm uit de marinade, leg deze in een pan op middelhoog vuur (met een klein beetje olie) en bak ca 3 minuten aan beide zijdes, afhankelijk van de dikte van de zalm. Wanneer de laatste zijde het einde nadert voeg je de bewaarde Teriyaki marinade/saus toe en breng je het vuur omhoog. Na enkele momenten zal de Teriyaki saus beginnen te koken, laat dit 30 seconden zijn gang gaan en je gerecht is klaar.

Follow

Hup hup hup, deel het op facebook!

Ik had vandaag zin in een voedzaam gerecht met veel groente, weinig vet en zonder vlees. Daarbij moest het snel te bereiden zijn. Hierdoor kwam ik op het idee om een salade te maken met gekookte krieltjes en eieren + hele hoop groente. Hieronder zet ik de ingredienten die ik zojuist gebruikt hebt. Echter kun je hier ook op varieren naar eigen smaak.

Ingredienten voor 2 a 3 personen:
– ca. 500 gr krieltjes
– 3 eieren
– 1 (gele) paprika
– 2 augurken
– 1 rode ui
– handje vol verse bladspinazie
– 1 klein blikje mais
– 2 volle lepels ‘yoghonaise’ (mayonaise op basis van yoghurt)
– snuf zout en peper

Spoel de krieltjes en eieren onder de kraan. Breng de krieltjes en eieren in dezelfde pan aan de kook (makkelijk en efficient, daar hou ik van!) in een pan water met een snufje zout. Kook 10-15 minuten. Snijdt ondertussen de rode ui in dunne halve ringen, de augurk in plakjes en de paprika in reepjes. Giet de aardappelen en eieren af en spoel met koud water. Snijdt de eieren in halve plakjes, stukjes of, indien gewenst, in prachtige sculpturen. Laat de krieltjes even afkoelen en snijdt ze dan in plakjes. Doe alle ingredienten in een grote kom. Voeg de mais toe. Breek de spinazie bladeren en voeg deze toe. Tot slot een snuf zout en peper en de yoghonaise. Meng de ingredienten goed; smullen maar!

Follow

Hup hup hup, deel het op facebook!

Het Chinese thee-ei.

Tea egg is a typical Asian savory food commonly sold as a snack. It is also known as marble egg because cracks in the egg shell create darkened lines with marble-like patterns. Commonly sold by street vendors or in night markets in most Chinese communities throughout the world, it is also commonly served in Asian restaurants. Although it is originated from China and traditionally associated with Chinese cuisine, other similar recipes and variations have been developed throughout Asia.

Aantal eieren: 6-10
Bereidingstijd: 3,5 uur plus marineren

Neem zes tot acht eieren en kook deze 1o minuten in gewoon water. Koel de eieren af en sla de schil zachtjes met een lepel kapot zodat rondom het hele ei barsten ontstaan, zoals je op de foto kunt zien. Doe dit voorzichtig zodat de schil op het ei blijft zitten. Wanneer klaar mix je in een pan de volgende ingrediënten:
-Twee eetlepels zwarte thee
-120ml lichte Soya Saus
-1 eetlepel Bruine suiker
-2x Steranijs
-1 Kaneelstokje
-Enkele streepjes sinaasappelschil

Leg de eieren in het mengsel, en voeg water toe tot de eieren net onder water staan. Breng het mengsel heel lichtjes tot het kookpunt waarbij het net begint te bubbelen (Sudderen/Simmering) en laat vervolgens drie uur doorgaan.

Na drie uur zijn je eieren klaar, en kun je ze laten afkoelen in het mengsel. De eieren zijn nu klaar om te eten, maar je kunt ervoor kiezen om de eieren nog in het mengsel te laten staan om de smaken nog verder door te laten dringen in het ei.

Follow

Hup hup hup, deel het op facebook!

Perfect zondagsvoedsel! Een kipfileetje platgeslagen en gemarineerd in een tex-mex achtige marinade, vervolgens eenvoudig geserveerd.

Hoera. Geen pretenties vandaag, dit is je onverantwoorde recept voor vanavond. Neem per persoon (we gaan hier uit van twee) een kipfileetje, leg deze op je werkblad en sla deze plat tot een gewenste dikte met een vleeshamer, een deegroller of iets anders. Dit werkt het best als je de kipfilé tussen twee laagjes plastic folie legt waardoor de kip makkelijk langs het materiaal kan glijden.

Vervolgens gaan we de kip marineren. Meng met een staafmixer de volgende ingrediënten samen:
-100ml olijfolie
-25ml Limoensap
-1 of 2 teen knoflook
-handjevol koriander
-Beetje zout
-theelepel komijnpoeder
-theelepel chili poeder
-halve theelepel cayennepeper
Doe de platte kipfilé in een kom of plastic zakje, voeg de marinade toe en en laat deze minimaal een uur staan.

Wanneer klaar met marineren of klaar om te eten, bak de kipfilé in een grilpan op hoog vuur. Serveer vervolgens met:
-Lekker brood, ik gebruik dit keer een donker zuurdesembrood
-Kaas (ik gebruik goedkope Cheddar)
-1 avocado per broodje
-2 schijfjes tomaat
-rauwe ui naar smaak
-Een saus naar smaak. Ik heb hier een of andere Blå Band American Style saus erover.

Dit recept is nog veel beter wanneer de kip wordt bereid op de barbecue!

Follow

Hup hup hup, deel het op facebook!

Dit is misschien wel het allermakkelijkste en snelste pastarecept. Carbonara is een (houts)koolbrander, je weet wel, zo een iemand die houtskool maakt (“huh? wordt dat gemaakt dan?” ja, het groeit namelijk niet in kant en klare bbq-zakken aan een boom). Het verhaal gaat dat dit pastarecept bij de koolbranders in de Italiaanse regio Lazio (waar Rome middenin ligt) is ontstaan. Het is voedsel voor de armen met erg goedkope ingredienten. Menig Nederlander kent Carbonara. Althans, dat denkt men. “Carbonara, is dat niet iets met room?”. Carbonara is zonder room en haal het niet in je hoofd dit tegen een Italiaan te zeggen.

Ingredienten (2personen):
– 200-250 gram spaghetti (250gr is een half pak)
– 100-150gram spekblokjes (je kunt een goed stuk spek bij de slager halen en zelf in blokjes snijden maar wil je het echt ‘arm’ houden haal dan gewoon goedkope spekblokjes uit de supermarkt)
– 3 kleine eieren / 2 grote eieren
– 100 gr geraspte pecorino kaas (mocht je grana padano of parmigiano in huis hebben kun je dat ook gebruiken)
– 1 a 2 tl zwarte peper (naar eigen smaak)

Bereidingswijze:
Zet een pan met voldoende water op het vuur en breng dit aan de kook. Voeg een dikke snuf zout toe aan het water. Voeg de spaghetti toe als het water kookt. Zet ondertussen een hapjespan of koekepan op middelmatig vuur. Als de pan heet is voeg je een klein scheutje olijfolie toe. Bak hierin de spekblokjes. Tik ondertussen de eieren open in een kom en klop deze los met een garde of met een vork. Klop de geraspte kaas er door en daarna de zwarte peper. Kook de spaghetti al dente. Proef of de spaghetti gaar is (want dat is de meest efficiente manier). Giet de spaghetti af en roer het door de gebakken spekjes. Even omscheppen en goed mengen. Doe dit weer terug in de grote pan waarin je de spaghetti hebt gekookt. Giet hier nu het eiermengsel overheen en roer dit gelijk door de spaghetti. Let wel op dat de pan niet meer op het vuur staat anders stolt het eimengsel meteen en dan krijg je stukje. Serveer gelijk e buon apetito!

Variatietip:
Dit is een vrij machtige pasta zonder groente. Je kunt er natuurlijk een salade of iets dergelijks bij serveren. Een andere optie is om tuin/doperwten (uit de vriezer) op het laatste moment in de pan met spekjes mee te garen. Zo voeg je een erg gezonde groente toe aan dit gerecht. 

Follow

Hup hup hup, deel het op facebook!

Geïnspireerd na een restaurantbezoek een keertje Pangsit gemaakt, een Aziatische (wie definieert verder?) vleessnack in een gefrituurd Wonton blaadje. Ik was nieuwsgierig hoe het gemaakt werd, en kwam op youtube een filmpje tegen waar alle credits naartoe gaan. Zie hieronder het resultaat en het youtube filmpje.

Follow

Hup hup hup, deel het op facebook!

In navolging op de Groene, hier een Thaise Rode Currypasta. Goed voor een fijne maaltijd en een lamme arm!

Het principe is heel eenvoudig. Je hebt vrij veel ingrediënten die je in een vijzel maalt tot een mooie pasta. Van belang is dat je de ingrediënten maalt in volgorde van ‘droog’ tot ‘sappiger’ om het zo werkbaar mogelijk te maken.

Ingrediënten:
-EL Koriander zaden heel of gemalen
-1/2 EL Komijn zaden heel of gemalen
-ommenabij 10 Peperkorrels zwart
Alles wat heel is, dien je eerst een paar minuten te roosteren in een pan (zonder olie). Als je gemalen hebt kun je dit overslaan. Het roosteren zorgt ervoor dat de specerijen beter te malen zijn in de vijzel.

-‘Enkele’ Korianderwortels (4 is ok)
-3-5 gedroogde bird eye chilis
-4cm Galangal
-4 knoflookteentjes
-1 stengel citroengras
-1/2 eetlepel zout of vissaus
-Enkele Sjaloten (4-5)
-Theelepel Garnalenpasta
-Schil van 1 Kaffir Limoen

Snijd wat je moet snijden in kleine stukjes, dat scheelt werk in de vijzel. 

Eerst maal je de specerijen fijn en zet je ze aan de kant. Maal daarna in volgende volgorde: Chilis, Korianderwortels, Galangal, Citroengras, Kaffir-schil, Knoflook, Sjaloten. Voeg Garnalenpasta, zout/vissaus toe en de kruiden, meng nog even en je curry is klaar!

Bedenk wel dat dit enkel je pasta is, en dat je dit nog tot een gerecht moet maken. Ook dat gaat echter heel eenvoudig, bak deze pasta kort in een wok/koekenpan, en voeg groentes en vlees/kip naar keuze toe (denk aan grof gesneden ui, paprika, aubergine, ‘bamboo shoots’, van die kleine groene balletjes die je dan ook wel eens in curry’s ziet zitten, kipfilet, varkenshaas, etc. Overdrijf niet overigens met het aantal groentes). Bak even mee, voeg 20cl kokosmelk/20cl water toe en breng het tot een minimaal kookpunt en zorg ervoor dat de groentes beetgaar zijn wanneer je serveert. Serveer met rijst en je gerecht is klaar.

Follow

Hup hup hup, deel het op facebook!

Deze soep op basis van uien en runderbouillon is prima te eten in combinatie met rijst of brood maar ook uitstekend zonder.

Ingredienten:
– 500 gram uien (dat zijn ongeveer 3 a 4 uien van ‘medium’ formaat)
– een klont boter of een scheut vloeibare bakboter
– 1 liter water
– 2 runderbouillonblokjes (ik bespaar het je om zelf bouillon te trekken)
– 1 laurierblad
– 1 kruidnagel
– zwarte peper
– zout

Snijd de uien door het midden, pel ze en snijd ze in dunne halve ringen. Zet een steelpan op middelhoogvuur. Voeg de boter toe als de pan heet is. Voeg de uien toe en roer goed door. Zet het vuur iets zachter. Let er op dat de uien niet bruin (laat staan zwart) worden. Zodra de uien na enkele minuten glazig worden voeg je een flinke snuf zout en een toef zwarte peper toe. Even doorroeren. Voeg de bouillonblokjes, laurierblad en kruidnagel toe. Even doerroeren. Nu het water toe voegen. Vlak voordat het water begint te koken zet je het vuur zacht en laat je het 10-15 minuten trekken. Hoediehoe, klaar is Kees!

Follow

Hup hup hup, deel het op facebook!

Nu kun je met zo’n kant en klare currypasta best een lekker gerecht maken, het valt echter in het niet bij een verse zelfgemaakte.

Wat heb je nodig voor een currypasta voor ongeveer twee personen:

-2 teentjes knoflook
-geraspte schil van een (kaffir) limoen
-enkele groene pepers
-ommenabij vier cm Galanga
-1 stengel citroengras
-2 sjalotjes
-enkele kaffir limoen bladeren
-klein bosje verse koriander
-theelepel garnalenpasta of visolie, evt meer naar smaak
-beetje zonnebloemolie

Bereiding:
Gooi alles samen in kleine stukjes gesneden, en pureer met een vijzel of staafmixer en je currypasta is klaar!

Bedenk wel dat dit enkel je pasta is, en dat je dit nog tot een gerecht moet maken. Ook dat gaat echter heel eenvoudig, bak deze pasta kort in een wok/koekenpan, en voeg groentes en vlees/kip naar keuze toe (denk aan grof gesneden ui, paprika, aubergine, ‘bamboo shoots’, van die kleine groene balletjes die je dan ook wel eens in curry’s ziet zitten, kipfilet, varkenshaas, etc. Overdrijf niet overigens met het aantal groentes). Bak even mee, voeg 20cl kokosmelk/20cl water toe en breng het tot een minimaal kookpunt en zorg ervoor dat de groentes beetgaar zijn wanneer je serveert. Serveer met rijst en je gerecht is klaar.

Follow

Hup hup hup, deel het op facebook!