Kookjunkies

Nu weet ik zo even niet of ik dit bij recipes of bij essentials moet plaatsen want de pannekoek is iets wat iedere boerenlul (of stadse lul) zou moeten kunnen maken. Ik heb het dan niet over het gebruik van kant en klare pakjes uit de supermarkt. Nee, ik heb het over het mengen van bloem, eieren en melk met toevoeging van eventueel vanillesuiker en kaneel.

Ingredienten voor 5 a 6 pannekoeken:
– 0,5l melk
– ca 250gr bloem (denk ik)
– 2 eitjes
– 1 zakje vanillesuiker
– een theelepel kaneel
– snuf zout
– (room)boter of zonnebloemolie

Doe eerst de melk in een ruime kom. Dit doe ik als eerste zodat het meel niet aan de kom gaat plakken. Tik de eieren open boven de kom. Voeg een deel bloem en de vanillesuiker, kaneel en zout toe. Klop dit met een garde tot een egaal beslag. Roer en voeg net zo lang bloem toe totdat het een luchtig en stroperig beslag wordt (niet te dun, niet te dik). Verwarm een (panne)koekepan op middelmatig vuur (elektrisch pitje = hoogste stand). Als de pan heet is voeg je een beetje boter of olie toe en vervolgens doe je ca. 1 soeplepel beslag toe die je over de pan verspreid d.m.v. de pan voorzichtig te kantelen. Eet smakelijk!

NB1: bij het gebruik van minder eieren wordt de pannekoek droger, bij het gebruik van meer eieren wordt de pannekoek sponsiger
NB2: wil je dunne flensjes maken? zorg er dan voor dat je beslag dan wat dunner is

Follow

Hup hup hup, deel het op facebook!

Voor het deeg: zie Hans’ recept. Ik heb echter niet zo’n hippe pizzasteen en ook geen pan om het in te bakken. Zelfs een bakplaat heb ik momenteel even niet. Nadat ik mijn pizza belegd heb op een stuk bakpapier schuif ik dit voorzichtig op het rooster uit de oven (die ik uiteraard niet mee voorverwarmd heb). Enfin, wat heb ik op deze pizza gedaan?

2. 1 bol mozzarella die ik in stukken gescheurd heb
3. kleine stukjes gehakt (heb ik vooraf gekruid met peper, zout, chilipeper en paprikapoeder)
4. een halve ui in superdunne halve ringen gesneden
5. een handvol boerenkool
6. 1 rauw ei kapot getikt in het midden van de pizza
7. besprenkelt met een beetje olijfolie en zout

op de hoogste stand in de oven (zie Hans’ recept) en hatzee! Buon apetito!

Follow

Hup hup hup, deel het op facebook!

Supersimpel recept voor een superlekker pittig sausje voor over sate, door soep of bij rijstgerechten!

Ingredienten:
– dikke ketjap manis (dus gooi die waterige conimex of go-tan troep weg a.u.b.!)
– 1 madame jeanette peper
– 1 teen knoflook
– snufje zout

Zorg dat je een schoon leeg glazen potje (van bijvoorbeeld olijven, pindakaas, jam of iet dergelijks) hebt of iets anders waar je de sambal in kunt bewaren. Snijd de knoflook en peper in groffe stukken en maal het fijn in een vijzel (of een keukenmixer). De peper kan wat hard zijn. Trucje om deze makkelijker te malen is om het even kort in kokend water te leggen zodat de peper slapper wordt. Pas op wat je aan gaat raken als je de madame jeanette hebt gesneden (ogen/lenzen, toilet etc.).  Doe deze ingredienten samen met een snufje zout in het potje. Vul op met ketjap. Paar keer omschudden en dit een nacht laten staan zodat de smaken goed mengen. Slamet mangan!

Follow

Hup hup hup, deel het op facebook!

Je kent ze wel, die ouderwets lekkere gehaktballen. Er zullen ongetwijfeld veel variaties op zijn maar dit is mijn recept. Het belangrijkste ingredient hiervoor is natuurlijk de gehakt. Voor gehaktballen kun je het beste half-om-half gehakt gebruiken simpelweg omdat het wat vetter is en daardoor mooier bakt en smeuiger blijft. Natuurlijk heb je (magere)rundergehakt en is dat ‘gezonder’. Maar goed, je kunt ook je half-om-half gehaktballen wat kleiner maken..

       

100 gram paneermeel (als je dat niet hebt kun je ook beschuit fijnkruimelen)
1 uitje
1 eitje
1 tl paprikapoeder
1 el mosterd
1 tl zout
1 tl zwarte peper

Hak het uitje zeer fijn. Doe alle ingredienten in een ruime kom en kneed alles goed door elkaar. Draai er ballen van. Wil je alle ballen gelijk hebben dan moet je het een en ander wegen (nettogewicht : aantal gewenste ballen = gewicht per bal). Zet een braadpan op het vuur. Als de pan goed warm/heet is voeg je een dikke laag bakboter toe aan de pan. Wacht tot de boter gesmolten is en totdat het uitgeschuimd is. Voeg nu de ballen toe en draai ze steeds een beetje om totdat alle ballen helemaal egaal bruin zijn. Voeg op het laatst een kop water toe en laat het nog even sudderen. Het vocht is tegelijkertijd je jus. Lekker eten!

Follow

Hup hup hup, deel het op facebook!

Beetje van dit, beetje van dat, en je hebt de lekkerste marinade voor je kippetje.

Ingredienten:
Marinade:
2EL Honing
4EL Japanse Soja 
4EL Mirin
2EL Sake
2EL Geraspte, verse Gember
1 teentje knoflook
Vlees:
4x Dijbeen van kip, voorzien van de huid
Serveren met:
Ei-noodles, evt kleine passende salade.

Handelswijze:

Ontdoe de dij van de kip van de botten, en leg de dij in de marinade, zo’n 15 tot 30 minuten op kamertemperatuur. Na het marineren (bewaar de marinade), leg je de dij met de huid-zijde op wat keukenpapier, zodat deze gedeeltelijk droog wordt. Zet een pan op middelhoog vuur, doe er wat neutrale olie in, en leg de kip op huidzijde erin. Laat bakken tot de huid knapperig wordt (ca 3 min) en draai om. Nog eens drie minuten en voeg dan de resterende marinade toe en zet het vuur hoog. De marinade zal beginnen te bubbelen etc en je gerecht is klaar. Serveer met de noodles.

Follow

Hup hup hup, deel het op facebook!

Yoga voor je ogen

Follow

Hup hup hup, deel het op facebook!

Lekker, pizza met worst.

Ingrediënten – 3 Pizza’s

Basisrecept deeg:
-250 gram stevige bloem, bij voorkeur Italiaans ’00′ bloem.
-1/2 EL zout
-7gr gist
-1/2 EL suiker
-2 EL olijfolie (altijd extra virgin)
-160ml lauw water

Meng zout en bloem in een kom, en maak een kuiltje in het midden. Meng water, suiker, gist en olie, en giet het mengsel bij bloem en zout, in het kuiltje. Roer met een vork zodanig in het rond dat er telkens iets meer bloem/zout bij het water komt tot je een mooi stevig mengsel hebt, dat je met je handen verder kneed tot een mooi stevig elastisch deeg. Als het na 10min te nat/plakkerig is voeg dan nog wat bloem toe, als het te droog is nog wat water, maar wees met beide heel voorzichtig. Doe het geheel terug in de kom, theedoek erover en laat ongeveer een uur rijzen/tot in volume verdubbeld.

Bereiding pizzabodem: strooi wat bloem op het werkblad (aanrecht) en verdeel het deeg in drie delen en vorm deze tot een bol. Nu ga je per deel er een mooie platte schijf van maken. Dat kan door: uit elkaar te trekken, uit elkaar te duwen op het aanrecht, in de lucht werpen met een draaiende beweging en met een deegroller. Als het geheel plakkerig wordt strooi je wat bloem erbij.

Als het gelukt is er een mooie schijf van te maken verwarm je een koekenpan op middelhoog vuur en bak je daar de bodem in, in een klein laagje olijfolie. Dit doen we omdat de meeste huis/tuin/keuken ovens niet voldoende heet worden om er een goede pizza in te bakken. Je zult zien dat in de pan de pizzabodem begint te bubbelen en zodra de onderkant begint te kleuren is je bodem klaar.

Tot hier het basisrecept voor de bodem. Hierna kun je je fantasie er op los laten en iedere denkbare pizza maken. 

Pizza Con le Salsicce
200gr Italiaanse saucijsjes, ontveld/verkruimeld
50gr Pecorino, geraspt (vers)
4 tomaten
100gr gerookte Pancetta in plakjes
Verse Rozemarijn naar smaak
Verse basilicum naar smaak

Mix saucijsjes met geraspte pecorino, begin de pizza met een laagje tomaten en verdeel daarover per pizza de mix van saucijzen/pecorino. Leg er daarna de pancetta over en ook de rozemarijn en basilicum. Druppel er een beetje olijfolie over en zet de pizza 5-10 minuten in de oven tot het oppervlak bubbelt.

Follow

Hup hup hup, deel het op facebook!

Zo eenvoudig, een goede pizza uit eigen oven.

Sleutel: Oven op hoogste stand, deeg enkele enkele minuten voorbakken in een pan met olijfolie, en bij voorkeur een steen oid in de oven om deze van meer warme massa te voorzien.

Ingrediënten – 3 Pizza’s
Basisrecept deeg:
-250 gram stevige bloem, bij voorkeur Italiaans ’00’ bloem.
-1/2 EL zout
-7gr gist
-1/2 EL suiker
-2 EL olijfolie (altijd extra virgin)
-160ml lauw water

Meng zout en bloem in een kom, en maak een kuiltje in het midden. Meng water, suiker, gist en olie, en giet het mengsel bij bloem en zout, in het kuiltje. Roer met een vork zodanig in het rond dat er telkens iets meer bloem/zout bij het water komt tot je een mooi stevig mengsel hebt, dat je met je handen verder kneed tot een mooi stevig elastisch deeg. Als het na 10min te nat/plakkerig is voeg dan nog wat bloem toe, als het te droog is nog wat water, maar wees met beide heel voorzichtig. Doe het geheel terug in de kom, theedoek erover en laat ongeveer een uur rijzen/tot in volume verdubbeld.

Bereiding pizzabodem: strooi wat bloem op het werkblad (aanrecht) en verdeel het deeg in drie delen en vorm deze tot een bol. Nu ga je per deel er een mooie platte schijf van maken. Dat kan door: uit elkaar te trekken, uit elkaar te duwen op het aanrecht, in de lucht werpen met een draaiende beweging en met een deegroller. Als het geheel plakkerig wordt strooi je wat bloem erbij.

Als het gelukt is er een mooie schijf van te maken verwarm je een koekenpan op middelhoog vuur en bak je daar de bodem in, in een klein laagje olijfolie. Dit doen we omdat de meeste huis/tuin/keuken ovens niet voldoende heet worden om er een goede pizza in te bakken. Je zult zien dat in de pan de pizzabodem begint te bubbelen en zodra de onderkant begint te kleuren is je bodem klaar.

Tot hier het basisrecept voor de bodem. Hierna kun je je fantasie er op los laten en iedere denkbare pizza maken. Vandaag heb ik een vrij eenvoudige gemaakt met dingen die we nog in huis hadden.

Ingrediënten Pizza alla Napoletana:
-Passata (een echte ‘ Napoletana’ heeft tomaten, ontveld en fijngehakt)
-Mozzarella
-gedroogde Oregano
-Ansjovis

Breng op de pizzabodem een klein laagje passata aan, gevolgd door mozzarella en de ansjovis. Besprenkel met wat olijfolie en eventueel wat zout. Denk erom dat de keus van ingrediënten erg bepalend is voor het succes.

Gooi de pizza in de oven, wacht zo’n 5-10 minuten tot het oppervlak begint te bubbelen en je pizza is klaar.

Follow

Hup hup hup, deel het op facebook!

Rijst met kidneybonen gekookt in kokosmelk. Jamaicaanse origine. Goed, ietwat uitgebreid recept om rijst te koken, maar absoluut de moeite waard.


Op foto rijst geserveerd met Jerk Chicken

2EL olie
½ gele ui, klein gesneden
4 tenen knoflook, geraspt
2 koppen rijst
1TL zout
1TL verse gember, geraspt
1 kop water
1 kop kippenbouillon (bij voorkeur zonder smaakversterkers)
2 koppen kokosmelk
400gr kidneybonen, afgespoeld en uitgelekt
2TL gedroogde tijm
1 Scotch Bonnet peper

Belangrijk, je gaat de rijst hier droogkoken, dus gebruik een pan waar je een deksel bij hebt.

Bak ui zo’n 4 minuten in olie op middelhoog vuur. Voeg rijst en knoflook toe en bak 3 minuten, continu blijven roeren. Voeg gember, zout, water, bouillon en kokosmelk toe, goed roeren. Voeg kidneybonen en tijm toe, goed roeren. Voeg de gehele peper toe en breng zachtjes tot het kookpunt en laat het (met deksel!) staan tot het vocht onder de rijst daalt. Haal van het vuur af en zet de rijst op een warm oppervlak (kachel) en wacht zo’n 15 minuten alvorens serveren.

Follow

Hup hup hup, deel het op facebook!

Het is herfst en de pompoenen vliegen je om de oren. Hier een lekker recept met deze oranje bink.

Ingredienten:
1 kleine pompoen
1 teen knoflook
1 klein uitje
1 tl paprikapoeder
een stuk verse gemberwortel, ca 2×3 cm
100 ml kokosmelk
2 mokken water
1 bouillonblokje (kip of groente)
snuf zout en peper

Benodigdheden:
Steelpan, mes, spatel, soeplepel, staafmixer

Hak de knoflook fijn. Pel de ui en schil de gember en hak beiden fijn. Zet een steelpannetje op een middelmatig vuur. Voeg een scheutje olijfolie in de pan. Doe de knoflook, gember en ui in de pan samen met de paprikapoeder. Doe het vuur zacht en snijd de pompoen door het midden. Lepel alle pitten uit de pompoen. Schil de pompoen (kun je vergemakkelijken door de pompoen eerst in kleinere parten te snijden). Snijd de pompoen vervolgens in blokjes en voeg toe aan de pan. Vuur iets hoger zetten en even roerbakken. Voeg het bouillonblokje en het water toe. Breng dit aan de kook en laat ca. 15 min staan. Maal het geheel fijn met de staafmixer (pas op met spetteren). Voeg daarna de kokosmelk toe. Roer het door en laat het nog even 5 minuten staan. Smullen maar.

Ik heb het onlangs gegeten met daarnaast sesamsoepstengels en gerookte zalm. Overigens kun je de pompoen ook vervangen door wortel, ook lekker!

Follow

Hup hup hup, deel het op facebook!